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Reseña del editor El estudio ''La leche y los productos lacteos en la nutricion humana'', examina el conjunto de los aspectos nutricionales de la leche y los productos lacteos teniendo en cuenta la evolucion de los conocimientos cientificos y tecnicos en los ultimos anos. Se analizan las propiedades fisico-quimicas, la composicion y cualidades nutritivas de la leche materna y de la leche de las principales especies de animales domesticos. Se presentan asimismo los principios de la tecnologia, las formas de fabricacion y las propiedades nutritivas de los distintos tipos de productos lacteos. Se plantea al final la cuestion de la importancia de la leche y los productos lacteos en la alimentacion de las personas sanas o afectadas por distintas patologias, en particular, losninos malnutridos.Se han analizado atentamente los datos cientificos procedentes de estudios y experiencias sobre las caracteristicas nutricionales y las tecnologias de produccion de la leche y los productos lacteos, que se presentan en forma de cuadros y de figuras que ilustran el texto."La leche y los productos lacteos en la nutricion humana" esta destinado principalmente a los especialistas en nutricion y en tecnologia alimentaria, a los agronomos, a los agentes de extension agraria, a los especialistas en economia familiar, a los medicos y enfermeros, asi como a todos los interesados en la funcion de la leche y sus productos en la nutricion humana." Biografía del autor Food and Agriculture Organization of the United NationsTapa blanda=292 páginas. Editor=Food & Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (15 de julio de 1997). Colección=Coleccion Fao: Alimentacion y Nutricion. Idioma=Español. ISBN-10=925303534X. ISBN-13=978-9253035342. Valoración media de los clientes=Sé el primero en opinar sobre este producto.
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