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Reseña del editor Recetas completas que todo el mundo puede realizar porque están explicadas y fotografiadas paso a paso. La repostería exige, desde sus comienzos, precisión, dominio de técnicas fundamentales y rigor en los pesos, las medidas y los tiempos. En palabras del propio autor #no admite chapuzas, dejarse unos gramos por aquí o por allí; por el contrario, hay que aprender desde el principio a respetar las bases#. En principio, esto puede provocar miedo al fracaso y rechazo el rechazo de personas a quienes les gustaría dominar estas técnicas. Por este motivo, este libro ofrece lecciones paso a paso, mediante pormenorizadas secuencias fotográficas, con el máximo de información en cada receta, porque el objetivo es poner al alcance del gran público el saber repostero de la más alta calidad sin simplificarlo en exceso ni reducir su calidad técnica. Lo que el lector encontrará en este libro son recetas profesionales de las que el autor no quitado nada: ni ingredientes ni detalles. No las ha simplificado ni en su desarrollo ni en su estructura, sino que las ha clarificado en su descripción y su terminología suprimiendo los términos técnicos. La adaptación pasa por la explicación, no por la vulgarización. Virtuoso y apasionado de lo dulce, Christophe Felder era chef repostero del hotel de Crillon a los 23 años. En la actualidad crea postres, especialmente para Japón, es autor de numerosas obras, asesora a empresas, imparte formación a los profesionales y ha creado una escuela de repostería para el gran público;actividades todas en las que transmite tanto sus conocimientos como su exquisito gusto. Biografía del autor Virtuoso y apasionado de lo dulce, Christophe Felder era chef repostero del hotel de Crillon a los 23 años. En la actualidad crea postres, especialmente para Japón, es autor de numerosas obras, asesora a empresas, imparte formación a los profesionales y ha creado una escuala de repostería para el gran público; actividades todas en las que transmite tanto sus conocimientos como su exquisito gusto.Tapa dura=800 páginas. Editor=Editorial Everest; Edición: 3 (1 de enero de 2012). Colección=Cocina temática. Idioma=Español. ISBN-10=844412141X. ISBN-13=978-8444121413. Valoración media de los clientes=4.6 de un máximo de 5 estrellas 18 opiniones de clientes. Clasificación en los más vendidos de AmazonCocina, bebida y hospitalidad=nº35.734 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 734 en Libros > Hogar, manualidades y estilos de vida >.El libro contiene numerosas recetas de reposteria muy variadas y muy bien explicadas, tanto en texto como con fotos. Si te gusta la reposteria y quieres aprender o perfeccionar nuevos postres, este libro es muy recomendable.. El libro responde básicamente a lo que pregona, lo que no es poco en estos tiempos.Es un compendio de recetas y técnicas de repostería perfectamente clasificadas: cremas, masas, chocolates, etc.Las recetas llevan indicado su nivel de dificultad, lo que orienta inicialmente a los más novatos.Las fotografías recogen el paso a paso de las etapas significativas de cada receta y aunque son de pequeño formato, se aprecian perfectamente los motivos recogidos.El papel y la encuadernación son de gran calidad.Las recetas están acompañadas generalmente de consejos, trucos, orientaciones, etc lo que ayuda a la comprensión de las mismas y a reaccionar ante posibles imprevistos durante su realización.Por indicar algunos aspectos mejorables, hubiera estado bien encontrar:1) Un apéndice o similar sobre la justificación de las principales técnicas o ingredientes que se indican. Por ejemplo por qué en algunas recetas se incluye la glucosa, la acción de las levaduras, los amasados, el reposo de las masas y cosas así que sirven de orientación a los que se inician en estos campos (no olvidemos que el libro tambien está dirigido a ellos). Hay comentarios sueltos en este sentido e incluso al principio de cada capítulo, pero no cubre todos los aspectos del libro.2) Algunas directrices para adaptar las recetas al trabajo con los robots o máquinas de cocina de los que muchos ya disponen.Leer más ›. Hace ya un par de meses que lo tengo. Soy una gran aficionada a la repostería y buscaba un libro que fuera completo ya que con otros siempre te quedas... como a medias.El punto fuerte de este libro es la cantidad de recetas (mas de 200 creo recordar) y que te las explican PASO A PASO con fotografías. Realmente es algo bastante difícil de superar.El punto débil por decir algo ya que me cuesta encontrarle defectos es digamos la envergadura (parece literalmente una biblia por lo grande que es, yo lo denomino cariñosamente la biblia de los postres xd) lo que hace difícil transportarlo y el precio ya que no todo el mundo puede gastarse casi 40 euros, aunque realmente merece la pena la inversión.Resumiendo, creo que este libro es imprescindible para todo el mundo que le gusten los postres. Si eres un principiante creo que es difícil encontrar un libro mejor para empezar, y si ya estas algo mas avanzado es un perfecto fondo de biblioteca.. Para quienes quieren iniciarse en el mundo de la repostería a un nivel de mayor complejidad este libro no solo va dando los pasos junto con fotografías, lo que hace que se entienda perfectamente, si no que explica el porqué de muchos procedimientos químicos naturales de los ingredientes. Son postres muchos de ellos franceses, pero te da muy buenos consejos aplicables a cualquier postre que se quiera realizar. Es muy didáctico para quienes buscan algo mas profesional.. A mí me gusta el libro, tiene muchas recetas interesantes, y en general bien explicadas, pero tiene un problema de base: Las páginas de la izquierda son de texto, y las de la derecha de fotografías con un pie de foto cada una explicando lo que se ve. Pues bien, resulta que en las páginas de la izquierda se explica lo mismo que en las fotos con sus textos, de manera que en realidad se están duplicando las explicaciones. Eso quiere decir que un libro como este tan enorme en realidad podría tener literalmente la mitad de páginas, explicando lo mismo.Además tiene el problema de que a veces el texto de la izquierda da más información que las fotos, de manera que al final estás obligado a leer las dos versiones a la vez, lo cual es bastante antipático.Aun así es un buen libro y lo recomiendo.Y ahora un consejo: el que quiera aprender teoría y práctica de alto nivel, que estudie a fondo el libro de Oriol Balaguer. Ese libro sí que vale su peso en oro!. Tanto el aspecto como la calidad del libro es impecable.Muy bien explicado con recetas paso a paso y con imágenes para aclarar aún mas las explicación.El aspecto externo del libro es muy bueno, aunque ponga en la descripción de "tapa blanda" el libro es de tapa por decirlo de algún modo "acolchada".. Es magnífico , he pagado muchísimo menos que en una librería.Es idéntico. Hemos realizado ya varias recetas y es que son perfectas, sí las sigues a pie de la letra son magníficas.No puedo estar más contenta con l libro.Lo recomiendo 100%Explica muy detalladamente todo , paso a paso!.
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